È la prima volta che l’Italia conquista il gradino più alto del podio.
“Le competizioni di pasticceria, a livello nazionale ed internazionale, sono esperienze uniche” dice Davide Comaschi della “Pasticceria Martesana” di via Cagliero 14 a Milano.
Davide ha conquistato il titolo di Campione Italiano di cioccolateria al Sigep di Rimini lo scorso gennaio, quindi era diventato il candidato ufficiale per rappresentare l’Italia al World Chocolate Masters che viene organizzato a Parigi ogni due anni.
Il campionato mondiale ha visto sfidarsi i più grandi artisti del cioccolato davanti a una giuria internazionale.
Il tema del 2013 era l’architettura del gusto.
Da gennaio a ottobre Davide Comaschi ha lavorato a tempo pieno alle sue pièce, alle praline, al dessert e alla torta in un laboratorio a ingresso riservato, per mantenere il segreto in vista della competizione.
La “Pasticceria Martesana” è stata fondata a Milano nel 1968, quando il Naviglio Martesana, ora parzialmente interrato, scorreva ancora interamente a vista. E’ stata premiata come “Miglior pasticceria d’Italia” nel 2009 ed è l’unica in città a far parte dell’Accademia Pasticceri Italiani.
Davide Comaschi ha confessato che dalla più tenera età sapeva di voler essere un artigiano in pasticceria. Ha iniziato a 13 anni la scuola secondaria al C.A.P.A.C. Istituto di pasticceria a Milano.
Insieme al suo padre professionale, Enzo Santoro (titolare della ''Pasticceria Martesana''), ha iniziato a ingrandire la sua conoscenza come pasticciere e cioccolatiere.
Nel maggio 2007 e’ tornato alle origini come capo pasticciere.
Ha frequentato corsi di perfezionamento con CAST Alimenti, aumentando la sua gia’ vasta conoscenza delle tecniche di lavoro.
Nel marzo 2010 ha realizzato uno dei suoi sogni più grandi divenendo membro associato dell’ AMPI, associazione che in Italia e’ un punto di riferimento nel settore della pasticceria e confetteria.
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